Todo mundo pode cozinhar mas nem todo mundo pode ser chef

Nenhum curso de gastronomia, nenhuma faculdade forma ou transforma alguém em um chef, eles te ajudam bastante, mas é preciso mais, e digo por experiência própria e de vários e vários amigos e colegas, que já passei por estes anos de cozinha. Do que você vai precisar?

Vai precisar de vontade.

Vai precisar de desejo.

Vai precisar ter determinação para continuar em frente, abdicar de seus finais de semana,  churrascos com os amigos, e muitas vezes até mesmo de estar com sua própria família, para passar horas e horas na frente de um fogão, numa correria danada,  as vezes cortando um pedaço do dedo, se queimando para no final do dia ainda limpar uma cozinha imensa e extremamente suja,  ou até mesmo  queimado seu primeiro molho, mutilando um  filé, onde seu chef vai lhe dar uma bronca daquelas. São necessárias persistências físicas e mentais e capacidade de entender que os erros trazem valiosas informações. Você percebeu que fez de errado, agora não repita o erro. Qualquer um já leu ou ouviu falar de um molho que talhou ou desandou, mas ninguém de fato sabe o que isso até ver o desastre acontecer na sua frente, justo na hora que ele e mais necessário. Fracassos são bons mestres, fracassar e dar a volta por cima ajudam a perder o medo. Essa atitude e muito importante, porque certos pratos sentem quando você está com medo, às vezes se comportam muito mal.

Com o passar do tempo, suas mãos, seu paladar ou mesmo seus ouvidos, aprenderão, a saber, quando as coisas estão dando certo ou até lhe avisarão do desastre iminente.

Não tenha medo.

Você vai precisar de uma alma e um coração puros, o que significa que esta cozinhando por motivos nobres.

É preciso ter prazer em cozinhar, se existe um grande pecado no universo da culinária é o pecado da frescura. Se você é do tipo que se aflige porque caiu um pingo de gordura na sua roupa, tem nojo de lidar com ossos, cabeças de peixes ou miúdos, não vê o alho com muita simpatia ou e enjoado demais com comida, cozinha não foi feito para você!

Você tem que ter paixão, curiosidade e disposição para experimentar novos sabores e novos temperos, precisa ansiar por um bom resultado.

E preciso amor.......

Você tem que respeitar seus ingredientes por mais simples que eles sejam, tem de respeitar seus clientes ou convidados por mais sem graça que eles sejam no final das contas você esta cozinhando para seu próprio prazer.

Essa e uma pequena homenagem que faço a todos os cozinheiros, chefs pelo seu dia que passou, hehehe... Dia 20 de Outubro, Dia Mundial do chef de cozinha, e também as famílias que apóiam e entende muitas vezes quando não estamos juntos a elas, e sabem dessa nossa grande paixão!

Abraços

Rodrigo