O boeuf foi inventado para aproveitar os cortes de carne considerados duros demais para serem consumidos de outra forma. Depois de passar um longo tempo cozinhando em vinho, juntamente com vários condimentos aromáticos, a carne se torna macia e adquire um sabor inigualável. O termo bourguignon é geralmente usado para designar preparações que incluam cebolas, cogumelos, bacon e vinho tinto, receita tradicional da região da Borgonha na França.
Vamos a ela!
Ingredientes:
• 150 g de bacon
• 1 kg de músculo ou paleta sem osso cortada em cubos grandes
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 anis estrelado
• 1 dente de alho picado
• 200 g de champignons, finamente fatiados
• 2 xícaras de chá de água
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto
Preparo:
• Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola picada, o alho poró, o salsão, a cenoura o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;
• Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;
• Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem frito - retire da panela e reserve;
• Separe a carne e os legumes da marinada para escorrer todo seu suco;
• Na mesma panela que fritou o bacon acrescente um pouco de açúcar, 3 colheres de sopa basta, refogue a carne até ficar bem dourada, entre com os legumes da marinada refogue os também, acrescente o caldo da marinada e deixe reduzir um pouco para que diminua um pouco do álcool do vinho;
• Numa frigideira coloque a manteiga e refogue os cogumelos;
• Acrescente a água os cogumelos o bacon, tempere com sal e pimenta a gosto cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas ou até a carne ficar macia, mexendo algumas vezes para que não grude no fundo, acrescente um pouquinho de água se for necessário, ela criara um molho grosso e muito saboroso.
Bom apetite!
Abraços
Rodrigo
Nenhum comentário:
Postar um comentário