Cupcakes na semana das crianças!

Óla pessoal essa semana em homenagem ao dia das crianças e ao aniversário da minha filhota, vou fazer uma série de receitas de um dos doces mais comentados nos últimos tempos e que a criançada adora, Cupcakes.
Cupcake, tranduzindo-se ao pé-da-letra, é um bolo pequeno, do tamanho de uma xícara. Surgiu nos Estados Unidos, no século XIX, e é mais um resultado da eterna busca dos americanos pela conveniência.  O cupcake surgiu como uma praticidade, por ser menor, assava mais facilmente nos fornos antigos. Como até o início do século XX não existiam assadeiras pequenas, os bolinhos começaram a ser assados em latas pequenas.
Os cupcakes são uma referência da cultura pop no mundo da culinária. Seu sucesso deve-se ao fato de possibilitarem inúmeras combinações de massas, recheios e coberturas, à praticidade no transporte, às inúmeras possibilidades de decoração, nos mais variados temas,cores e personalizações. 
A primeira receita da semana é de um cupcake de banana com canela, vamos a ela.

Ingredientes

4 bananas maduras

4 ovos 

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos

1 pitada de canela em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de canela em pó

Canela em pau para decorar

Canela em pó para polvilhar

 
Modo de preparo
 
Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o açúcar e o óleo. Em uma tigela, misture com a aveia, a canela e o fermento. Coloque forminhas de papel para cupcakes de cor branca dentro de forminhas de alumínio ou de silicone próprias para cupcakes ou muffins. Coloque a massa nas forminhas sem deixar chegar na borda. Distribua as forminhas em uma fôrma grande uma ao lado da outra. Leve ao forno médio, preaquecido a 180ºc  por 20 minutos, ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar e retire os bolinhos das forminhas de alumínio. Misture o doce de leite com o creme de leite e a canela em pó. Coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga pequeno e faça um desenho sobre cada bolinho. Decore com pedaços de canela em pau e polvilhe com canela em pó.

Abraços  

Rodrigo

Beatles e Hamburguês

Óla pessoal hoje que completa 50 anos do primeiro sucesso do Beatles,(Love me do), eu como um grande fã da banda e de hamburguês deixo a dica para vocês, quando forem a São Paulo  já têm lugar certo para ir.
A John & Paul Burger, lanchone  idealizada pelo jovem italiano Antonino Esposito. Na decoração, capricha nos itens que fazem menção ao Fab Four. Na cozinha, destaca-se pelos generosos sanduíches que trazem o nome das canções do grupo. 
Twist and Shout, por exemplo, é uma porção de fritas twister, em formato de parafuso (R$ 13), enquanto Help é a opção veggie (R$ 9). Já o prato de resistência da casa é o Special John & Paul, hambúrguer de 300g (R$ 18). 
O cardápio tem ainda sanduíches clássicos, como o club sandwich “Come Together” (R$ 23), além de omeletes (de R$ 13 a R$ 17) e saladas (de R$ 17 a R$ 19). Um dos favoritos do lugar é o combinado Get Back, com hambúrger de picanha acompanhado da salada Michelle (R$ 22). 
A John & Paul Burger também oferece petiscos de bar, que podem ser acompanhadas por várias opções de chopps e cervejas nacionais e importadas. Uma sugestão são as porções de “coxinhas de frango com catupiry” ou “bolinhos de mandioca com carne seca” (entre R$ 14 e R$ 15 a porção). 
Além dos quadros e painéis que enchem os olhos dos admiradores de John, Paul, George e Ringo, a hamburgueria ainda transmite ininterruptamente clipes, documentários e cartoons dos Beatles. A trilha sonora também é exclusiva ao repertório do grupo. 

John & Paul Burger
 
Quando: De terças a domingos, das 11h30 a 1h. Quartas e quintas, das 11h30 às 3h. Sextas e sábados, das 11h30 às 5h.
Onde: Rua Mourato Coelho 1285
Informações: (11) 2337-2540 ou www.johnandpaul.com.br

Abraços

Rodrigo
 
Texto: Rodrigo e Reduto do Rock

Salsão ou Aipo

Galera essa matéria, é em especial para meu primo um grande amigo e incentivador do meu trabalho, primeiro para desmistificar o nome, depois também uma dica para ele, e todos que lêem o blog e muitas vezes não sabem como usar por completo alguma erva, tempero, ou qualquer alimento.

Salsão ou Aipo?

Salsão em português brasileiro, se é que existe isso, e Aipo em português europeu de Portugal (Apium graveolens) é uma planta aromática comestível da família das apiáceas. Todas as partes podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas.

Na culinária brasileira, é geralmente utilizado no preparo de sopas, saladas e como condimento.Pode ser consumido cru ou cozido, encontramos ele também no coquetel Bloody Mary

Possui forma semelhante à salsa, porém, com tamanho bastante superior. 

Apresenta baixa quantidade de calorias (21 kcal por 100 gramas).É rico em potássio, importante mineral para o funcionamento do organismo,e  uma boa fonte de vitamina A e cálcio.

Entre os meses de julho a novembro ocorre a sua safra.

Já que estamos na primavera, época de flores e muitas cores, vou deixar duas receitas, uma salada bem colorida boa para acompanhar um peixinho grelhado como salmão, e outra claro o nosso querido Bloddy Mary.

Salada Frescati

·1 colher de sopa rasa de açúcar

·1  xícara de chá de morangos maduros

·1 xícara de chá de maçãs, picadas

·1 xícara de chá de abacaxi fresco, picado

·1  xícara de chá de salsão cortado fino

· ½ xícara de chá de creme de leite fresco, gelado e batido até ficar bem espesso

·½ xícara de chá de maionese

·1 colher de sopa de alcaparras

· Sal e pimenta-do-reino branca, a gosto

Modo de preparo

Polvilhe os morangos com açúcar enquanto prepara as outras frutas e o salsão. Misture tudo com o creme de leite, já ligado com a maionese, as alcaparras e temperado. Arrume na saladeira e sirva gelado.

Bloody Mary 

10ml de molho inglês
15ml de suco de limão
6 gotas de molho de pimenta (tipo tabasco)
50ml de vodca (1 dose)
100ml de suco de tomate
Sal de aipo a gosto, se não tiver pode ser sal comum
Uma pitada de pimenta-do-reino
Um ramo de salsão com as folhas

Modo de preparo
Em um copo longo e com gelo, coloque os temperos e a vodca. Mexa bem com uma bailarina (aquela colher de cabo longo) para que os sabores se misturem. Em seguida, coloque o suco de tomate e continue mexendo.

Coloque uma pitada de pimenta-do-reino e finalize com um ramo de salsão.

O salsão além de decorar vai transferir sabor ao cocktail.

Até mais.
Abraços

Rodrigo

O mel no dia da Abelha

Olá pessoal hoje vou falar um pouco sobre nosso querido mel, comemorando o dia da abelha, esse bichinho que produz esse maravilhoso alimento, geralmente encontrado em estado líquido viscoso e açucarado, que é produzido a partir do néctar recolhido de flores e processado pelas enzimas digestivas desses insetos, sendo armazenado em favos em suas colméias para servir-lhes de alimento.
O mel sempre foi utilizado como alimento pelo homem, obtido inicialmente de forma extrativa e, muitas vezes, de maneira danosa às colméias. Com o passar dos séculos, o homem aprendeu a capturar enxames e instalá-los em "colméias artificiais". Por meio do desenvolvimento e aprimoramento das técnicas de manejo, conseguiu aumentar a produção de mel e extrai-lo sem danificar a colméia. Com a "domesticação" das abelhas para a produção de mel, temos então o início da apicultura.
 Atualmente, além do mel, podemos obter diversos produtos como o pólen apícola, a geléia real, a apitoxina e a cera. Além da produção e comercialização de rainhas e em alguns casos de enxames e crias. O mel é o único produto doce que contém proteínas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais à nossa saúde. Além do alto valor energético, possui conhecidas propriedades medicinais, sendo um alimento de reconhecida ação antibacteriana.
Juntamente com o mel, as abelhas produzem outros importantes produtos: a cera, a geléia real e o própolis.
Existem dezenas de variedades de mel de abelhas e marimbondos que podemos obter segundo a floração, os terrenos de obtenção, as técnicas de preparação, além da espécie de abelha melífera. Dessa forma variam em cor, aroma e sabor. Diferenciam-se, assim, na cor, indo do branco incolor, amarelo ao castanho principalmente.
A sua cor e sabor estão diretamente relacionadas com a predominância da florada utilizada para a sua produção. Os méis de coloração clara apresentam sabor e aromas mais suaves, como, por exemplo, os produzidos em pomares de laranjeiras, que têm alta cotação no mercado. No entanto, os méis de coloração escura são mais nutritivos, ricos em proteínas e sais minerais.
Outra característica marcante em alguns méis é a consistência líquida ou endurecida que poderá apresentar quando armazenado em recipiente, sendo de igual qualidade sob esse aspecto.

Essa e bem fácil!

Pão de mel

Ingredientes
- 1/2 Kg de açúcar mascavo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de mel
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de cravo em pó
- 1 colher (chá) de noz moscada ralada
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 ovos inteiros
- 1/2 Kg de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Cobertura
- chocolate meio-amargo e ao leite, derretidos e misturados.

Modo de Preparo
Peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve.
Leve ao fogo o açúcar mascavo e o leite. Mexa bem, até dissolver o açúcar. Retire do fogo e passe essa mistura por uma peneira. Coloque na batedeira, junte todos os condimentos, os 4 ovos inteiros, o mel e bata bem. Junte a farinha de trigo peneirada.Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve para assar, em forno médio, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Banhe na cobertura.

Abraços 

Rodrigo

Curiosidades do melhor do mundo!

No mês de agosto rolou a  segunda edição do MAD Food Symposiu, evento que reúne grandes nomes da gastronomia e promoveu discussões sobre apetite e como é possível instiga lo.
O evento realizado em Copenhague na  Dinamarca é voltado para cozinheiros e jornalistas de gastronomia.
 Este ano 20 palestras foram apresentadas durante 2 dias, começando por René Redzepi chef e sócio do Noma, eleito o melhor restaurante do mundo pela revista Restaurant, e por chefs convidados como o italiano Massimo Bottura e o americano David Chang, do celebrado Momofuku (EUA). Chang questionou a demonização do glutamato monossódico (Aji no Moto), apesar de faltarem provas cientificas de que a substancia faça mal para o organismo.
Provocativo, Redzepi serviu formigas com maionese de larvas de abelhas, para debater a possibilidade de levar insetos à mesa ( que não é exatamente uma novidade em países asiáticos, por exemplo.
Que você acha, comeria?

Abraços 

Rodrigo

A sétima cerveja mais vendida do mundo

Olá galera depois de algum tempo sem nada, estou de volta com uma dica bem interressante para os bebedores de cerveja de plantão.

Quem disse que na China só se vive de eletrônicos e falsificações, se engana, tomei esta cerveja esta fim de semana e me surpreendi, Tsingtao 1903, cerveja de boa coloração dourada clara, suave porem encorpada, uma cerveja fácil de beber, de graduação alcoólica 5,0%vol.

Qingdao Beer, a primeira cervejaria chinesa. Em 1897, dois missionários alemães foram assassinados na província de Shangdong. Usando essas mortes como pretexto, o Kaiser Wilhelm II forçou os governantes imperiais da Dinastia Qing a ceder, por 99 anos, a titulo de ressarcimento moral, a pequena vila pesqueira de Qingdao. Para manter e assegurar o pequeno território, o Kaiser construiu ali um típico vilarejo alemão, uma ferrovia que a ligava a capital da província, um excelente porto, além de outras bem feitorias.

Os trinta quilômetros que separam a sagrada montanha Taoista Laoshan de Qingdao não impediram a canalização de suas águas em direção à cidade. Situada 1.113 metros acima do nível do mar, a região guarda águas cristalinas em suas rochas.

Pois então, as modernas tecnologias, o conhecimento das leveduras, dos processos de fermentação, as temperaturas ideais e a ciência do produto encontraram – se com as sagradas águas da montanha Laoshan e, em 1903, sob direção da real Germânia – Brauerei, foi fundada a Qingdao Beer, para suprir as tropas e os poucos estrangeiros que ali moravam.

Em 1914, no inicio da I Guerra Mundial, os japoneses tomaram a região e somente em 1922 os chineses puderam voltar à cidade. Ali, a arquitetura alemã havia deixado sua marca e estabelecido, mesmo em pouco tempo, um centro cervejeiro que, após 109 anos, produz uma das cervejas mais consumidas no mundo.

A cervejaria Tsingtao é pioneira no mercado chinês, sendo a primeira a ter filial fora do país, a primeira a ter ações na bolsa e também a primeira a ter parceria com uma cervejaria estrangeira.
A cerveja chinesa Tsingtao 1903 é a cerveja mais requintada da cervejaria.

É inspirada nas receitas originais alemãs, utiliza insumos tchecos e a água pura das montanhas de Laoshan, detalhe é a 7º cerveja mais vendida do mundo.

Fica ai o toque para quem quiser experimentar.

Abraços

Rodrigo

Um clássico das cozinhas

O béchamel

Bom galera, hoje vou falar um pouquinho do clássico molho que é base em praticamente todos os grandes e bons restaurantes daqui do Brasil e do mundo, claro o béchamel ou o nosso bom e velho molho branco!

Quem inventou o béchamel? Os italianos dizem ter sidos eles. Alguns sustentam ser originário de Cesena, a orgulhosa terra de natal dos papas Pio VI e Pio VII, na região da Emilia-Romagna, onde já existiria no século XIV com o nome de balsamella. Outros acreditam haver nascido em Florença. À Franca teria chegado no século XV quando a florentina Catarina de Medici se casou com futuro rei do país, Henrique IV. Entre as iguarias do banquete da festa havia vol-au-vent, com o nome de turbante a foggia turchesa di sfloguia. No recheio aparecia a então denominada salsa colla. A receita fora preparada com 1 litro de leite, 4 colheres de farinha ( 100gr ), 4 colheres de manteiga ( 100gr), sal, pimenta e nos moscada ralada. Qualquer semelhança com o bechamel não seria mera coincidência. Mas os franceses contestam as duas versões.

Atribuem o molho a Louis de Bechamel, Béchamel ou Béchamelle (1630-1703), marques de Nointel, que freqüentava assiduamente e corte de Luis XIV( 1638-1715). Foi rico financista, coletor de impostos, superintendente da casa do duque Felipe d´Orléans , intendente na Bretanha, maitre d´hotel do rei, colecionador de quadros e pedras preciosas, cultor de jardins e da boa mesa, na qual obviamente não faltava o molho. Mas colecionava desafetos, um dos quais, o duque de Grammont, deu-lhe um traiçoeiro pé na bunda, no Palais Royal, e se desculpou com sorriso, alegando que confundira com outra pessoa.

A receita apareceu no livro Le Cuisinier François, lançado em 1651 por François Pierre La Varene, chef de cozinha do marquês d´Uxelles. Mas a primeira pessoa a afirmar que o molho foi inventado por Béchamel teria sido a marquesa de Créqui, em memórias lançadas no século XIV. Os inimigos dele porem, jamais acreditaram nisso. Atribuem o feito ao seu cozinheiro, ate porque morriam de inveja de Louis de Béchamel e de sua proximidade com Luis XIV. “esta feliz, esse pobre homem” disparou o duque d´Escars. “eu que servi incontáveis aves ao creme, mais de 20 anos antes que Béchamel viesse ao mundo, nunca tive a felicidade de poder dar meu nome ao mais humilde dos molhos.”
Atualmente o estrelado chef Paul Bocuse, um dos formuladores da nouvelle cuisine, utiliza o Béchamel como referencia. “Todo cozinheiro que se preze deve saber prepará-lo, ainda que nunca o utilize.

Abraços

Rodrigo